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    兒童食譜面條類:魚香茄子燜面

    媽咪愛嬰網 www.pinfireacds.com 2021年10月29日 15:12:08 

      【食材準備】:

      鮮面條300克、紫線茄2根、豬肉末100克、大蔥1段、生姜1塊、大蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、白醋2勺、豆瓣醬2勺、鹽1克、糖2勺

      【制作步驟】:

      1、制作燜面,在選擇面條時不要選擇干面條,要用新鮮壓出的鮮面條或者現搟的手搟面,用這樣的面條做出來的燜面才入味好吃。

      2、茄子清洗干凈,切成均勻的茄條,蔥、姜、蒜全部切末備用。

      3、鍋中燒熱少許油,倒入豬肉末,滑炒變色,炒豬肉的時候加入1勺料酒去腥,豬肉末炒到微微發白,蔥、姜、蒜末熗出香味,注意這一步蒜末不要用完,留下1/3的量,在炒香的豬肉末中加入豆瓣醬,中小火煸炒,炒出豆瓣醬的紅油。

      4、之后倒入茄條與豬肉末一起翻炒,茄條微微炒軟,加入生抽、老抽、白醋、鹽、糖調味上色。

      5、茄子上色均勻后,加入清水,清水的量要一次加足夠,開大火把湯汁煮沸,再改小火慢燉。

      6、茄子燉煮2分鐘,把鍋中的湯汁盛出1/3備用,這一步就是做燜面勁道又入味的小技巧。

      7、湯汁盛出后,把面條抖散,均勻的鋪在茄子上,蓋上鍋蓋,調小火,把面條燜煮15分鐘左右,注意火一定不能大,不然會過早的燒干湯汁,燜煮的過程一定要保持鍋中一直有湯汁,如果覺得湯汁過少,可以加入適量清水調節。

      8、15分鐘后,打開鍋蓋,把燜面撈拌均勻,倒入之前盛出的湯汁和剩下的蒜末,再次蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘,這個時候,燜面已經基本做好了,如果鍋中還有多余的湯汁,就調中火把面條撈拌一下,這樣操作面條會快速地吸收掉多余的湯汁,湯汁收干就可以關火了。

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